Silver Fourchette / 1ère étape

Concours Silver Fourchette - Thème de la première épreuve : "Grain de Folie"

Voici le choix de notre Chef Christophe : Tromper par les sens. 

Que l'oeil influence le palais et que la folie d'un Cappuccino de poisson, accompagné de Tagliatelles de Pommes Granny Smith, de Noix de St Jacques et d'une Ratatouille très colorée interpelle, déclenche la curiosité et enrichisse le repas de convivialité.
Le visuel d’un dessert en plat, des saveurs non attendues et surprenantes. Des ingredients facilement adaptables pour différentes textures (hachée/mixée), le rappel de parfums d’antant et le Plaisir de la Gourmandise … 

Enfin, qui ne serait pas tenté de finir son repas par un œuf au plat ? Quel code imposerait qu’un œuf au plat soit un œuf ? Qu’il ne soit pas baigné de vanille, que son cœur ne coule pas de mangue et que son blanc ne soit pas brulé au chalumeau ?
Cette approche pour avoir un même dessert pour toutes les personnes en institution, quel que soit le régime, continuera à vous repousser dans vos retranchements, à intriguer et à favoriser les discussions … 

Grace à ce menu riche en saveurs, nous obtenons la première place des séries et sommes donc qualifiés pour la finale départementale ! 

En remerciant toute l'équipe de Silver Fourchette pour leur action et leur organisation (www.silverfourchette.org), l'ARS PACA pour son soutien et le Lycée Escoffier de Cagnes sur Mer pour leur accueil !